פטיט סירה וקברנה פרנק
אני שמח לפתוח את סדרת הבלוגים החדשה של היקב, שבה אשתף אתכם בסיפורים שמאחורי הכרמים, היינות והעשייה היומיומית שלנו בגליל העליון. יין, בעיניי, הוא לא רק תוצאה של תהליך טכנולוגי, הוא ביטוי ישיר של מקום, של אדמה, של אקלים ושל אנשים.
הסיפור שלי מתחיל כאן, בין שורות הגפנים. גדלתי במשפחה של כורמים, ובמשך שנים גידלנו ענבים עבור יקבים מובילים בארץ. מתוך החיבור העמוק לאדמה ולכרם נולד הרצון ליצור יין משלנו – יין שמספר סיפור גלילי אמיתי, בלי קיצורי דרך.
הגליל העליון – טרואר שעובד בשביל היין
הכרמים של יקב לוריא נטועים בגליל העליון, באזור הררי וגבוה, בגבהים של כ־840–890 מטר מעל פני הים. זהו אזור גידול ייחודי בישראל, המאופיין באקלים קריר יחסית, רוחות קבועות והפרשי טמפרטורה חדים בין יום ללילה.
לצד האקלים, אחד היתרונות הגדולים של האזור הוא הקרקע: שילוב יוצא דופן של בזלת, גיר וטרה רוסה, לעיתים באותה חלקת כרם. הקרקע הזו מאלצת את הגפן “לעבוד” להעמיק שורשים, לאזן את הצימוח, ולהתרכז באיכות הפרי ולא בכמות.
התוצאה היא ענבים עם ריכוז טעמים, חומצה טבעית טובה וארומות מורכבות – בסיס אידיאלי ליינות שמבטאים עומק, אלגנטיות ויכולת יישון.
מהכרם ליקב – גישה שמכבדת את הפרי
העבודה שלנו מתחילה בכרמים, שנטע אבי, יוסף סיידא, ומטפל בהם בתשוקה אין סופית, העבודה מתרכזת בהתאמת זן לכל חלקה, גיזום מדויק, דילול אשכולות כשצריך, וניהול חופה שמאפשר הבשלה אחידה ובריאה. הבציר נעשה במועד המדויק שבו הפרי מבטא איזון בין סוכר, חומצה וארומה.
ביקב אנחנו שואפים להתערבות מינימלית ומדויקת. שימוש מושכל בעץ, תסיסה מבוקרת, וזמן… הרבה זמן. כל יין מקבל את התנאים שמתאימים לו, בלי למהר, ובלי לכפות סגנון.
שני יינות חדשים – ביטוי ישיר של המקום.
שני יינות אלו מייצגים עבורי את מה שאנחנו עושים ביקב לוריא: חיבור בין מסורת לחדשנות, בין אדמה גלילית לדיוק יינני, ובין סיפור מקומי ליין שמדבר גם מחוץ לאזור.
לוריא פטיט סירה 2023
זהו אחד הזנים הנדירים והמסקרנים בעולם היין, ובוודאי בישראל. הכרם שלנו נטוע כבר שמונה שנים, ורק לאחר שהגפנים הגיעו לאיזון מושלם החלטנו לייצר יין זני 100% פטיט סירה.
היין התיישן כ־20 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות, והוא מציג צבע עמוק, גוף מלא וטאנינים מוצקים אך מאוזנים. באף ובחך תמצאו פירות שחורים בשלים, תבלינים, טבק ושוקולד, עם סיומת ארוכה ומדויקת.
זהו יין שנבנה לאט, עם אופי שקט ובטוח, ופוטנציאל יישון מרשים. מתאים במיוחד למנות בשר עשירות ולמי שאוהב יינות עמוקים ובעלי נוכחות. 14.5% אלכוהול.
לוריא קברנה פרנק 2022
קברנה פרנק הוא זן שמרגיש בבית באקלים קריר, והגליל העליון מאפשר לו לבטא אלגנטיות ודיוק. הענבים מגיעים מחלקות נבחרות, והיין התיישן כ־16 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות.
זהו יין מלא גוף אך רענן, עם שילוב של פרי אדום ושחור, נגיעות ירקרקות אציליות, עשבי תיבול ופלפל עדין. הטאנינים רכים, המרקם עגול, והאיזון מאפשר ליהנות ממנו כבר עכשיו וגם לשמור בתנאים טובים להתיישנות.
מבט קדימה
השנים האחרונות לא היו פשוטות. שנתיים של מלחמה, ובמיוחד תקופה ארוכה ומורכבת כאן בצפון, השפיעו על כולנו, על האנשים, על הקהילה, וגם על הכרמים. היו רגעים של חוסר ודאות, של שקט מתוח, ושל עבודה שנעשתה מתוך עקשנות ואמונה, גם כשלא היה ברור לאן הדברים הולכים.
אבל כמו הגפן, גם אנחנו יודעים להתחדש. בכל אביב הכרם מזכיר לנו שהטבע חזק מהכול, שאחרי קושי מגיעה צמיחה, ואחרי תקופה מאתגרת מתחיל מחזור חדש. הניצנים הראשונים, הלבלוב, והאשכולות שנבנים לאט, מחזירים איתם תקווה, יציבות ואמונה בדרך.
אני מאחל לכולנו ימים של שקט, חזרה לשגרה פשוטה ובריאה, וחיבור מחודש לאדמה, לעשייה ולחיים עצמם. שנמשיך ליצור כאן יין מתוך שלווה, שמחה ואהבה למקום הזה ושכל בקבוק שנפתח יהיה תזכורת לכך שגם אחרי תקופות קשות, אפשר וצריך להרים כוס, ולהמשיך קדימה.
דרך הבלוג הזה אשתף אתכם מדי חודש בנעשה בכרם וביקב: עונות השנה, זני הענבים, טכניקות ייצור, התלבטויות יינניות, והבחירות שמעצבות כל בקבוק.
אני מזמין אתכם לטעום, לשאול, ולהיות חלק מהמסע שלנו.
לחיים,
גידי סיידא
יינן הראשי, יקב לוריא